生肉不能用水龙头直接冲洗？原来这么多年都做错了......
肉是我们餐桌上常见的食物
每次在市场上买回来后
我们都坚持冲洗干净再烹饪
网上有关
“生肉不能直接冲洗”的话题
曾引起讨论
做了这么多年饭
第一次听到这种说法
难道以前都洗错了？
很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。
但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，冲洗过程中溅起的水花，还可能给厨房造成污染。
如果我们使用这些被污染的器具吃东西，就可能造成交叉污染，增加食源性疾病的患病风险。
那么，买回家的肉就不用洗了吗？这样总觉得不干净啊！
其实，我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。
所以买回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。
国外一生肉包装上注明不要清洗生禽肉
不过，在一些小摊贩买的肉类，由于环境不够卫生、处理不够干净，是需要适当清洗的，但是不要在水龙头下冲洗。
如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗：
①选一个固定的盆，在盆中加水浸泡清洗。清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。
②洗干净后，用厨房纸巾蘸干。
③用肥皂和清水清洗手部20秒，不要用没洗过的手接触其他食品。
④清洗完生肉的器皿，也要用洗涤剂清洗干净。
生肉的处理还有关键的两步：储存和解冻。
许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后，又把剩肉放冰箱。
这样反复解冻冷冻的肉，可能会让肉里产生一种致命菌——耶尔森菌，危害生命健康！食物反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来没事，实际上可能已经变质了。
央视记者曾在上海的德国莱茵TUV检测认证机构进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻解冻观察细菌生长的趋势。经过反复4次实验后，最后一次测得的菌落总数是最初的15倍左右！
生肉储存，牢记四点：
①买回来的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。
②将肉切成小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。
③短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。
④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
那么，生肉解冻是在常温下解冻，还是用微波炉呢？
冷藏解冻法，是最推荐的一种方法。把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种方法既安全，又符合营养的考虑，也有利于口感。
微波炉解冻法。这样解冻，化冻时间短，细菌没有时间发展壮大，因此也比较安全。但容易出现受热不均的情况。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
冷水解冻法，是最传统的解冻方式了，但这种方法耗时久，大约需要1小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题。而且生肉长时间浸泡在冷水中，会损失很多营养，不太推荐这种解冻方法。
砧板清洁不到位，轻则拉肚腹泻，重则食物中毒，简直是厨房里的“隐形杀手”。
有相关部门检验发现，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大肠杆菌400多万个！沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也会残存在处理完生肉的砧板上。
砧板用久了之后，表面会留有较多的刀痕，这其中也很容易藏污纳垢，只是用开水浸泡，根本无法消灭上面的细菌。特别是木质砧板，吸水性强，更容易开裂、长霉。
因此，想要保证砧板卫生达标，需要做到：
家中至少准备2块砧板，分开处理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。
左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，经案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。图：中国食品药品检定研究院崔生辉老师
02保持干净砧板使用完后及时清洗并擦干，竖立或悬挂在通风的地方，注意保持干燥。每次使用前最好再用流水清洗一次。
03更换时间一般来说，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者居住在非常湿润的地区，那半年到一年左右就建议更换一次。
如果砧板已经有明显开裂或者发霉痕迹，那就应立即换掉，不要再使用了！
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来源：科普中国、广东科普
编辑：谭泳欣责编：熊翊廷